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(广东淼汇农业科技有限公司 广东 佛山 528000）
摘要：本文以产业升级理论为指导，结合开平市华顿食品有限公司案例，对广东鱼罐头产业展开研究。首先分析产业现状，广东鱼罐头产业形成“核心集群 + 多点分布”格局，部分企业实现技术创新与产业链延伸，但也面临原料供给不稳定、技术创新深度不足、市场结构固化及供应链协同欠缺等瓶颈。进而从夯实原料基础、强化技术创新、激活市场潜力、完善支撑体系等方面，提出构建稳定供应链、推动产品高端化、实现品牌与渠道升级等优化路径，以助力广东鱼罐头产业从“传统加工型”向“现代价值型”转型，提升其在全国乃至国际市场的竞争力。
一、引言
1.1研究背景与意义
广东作为我国海洋经济与食品工业强省，鱼罐头产业凭借绵长海岸线与珠江流域丰富的水产资源，有着百年发展历史。从早期“红棉牌”豆豉鲮鱼远销东南亚创汇，到如今电白水产品加工产业集群年值超11亿元，鱼罐头产业始终是广东特色食品工业的重要支柱。在消费升级与产业转型的双重驱动下，传统鱼罐头产业面临“老品牌如何焕发新机、产业链如何向高端延伸”的核心命题。 当前，广东鱼罐头产业正处于从“规模扩张”向“质量效益”转型的关键期。一方面，博贺渔港经济区等平台建设为产业提供政策红利，鹰金钱、甘竹等老字号持续深耕市场；另一方面，健康化消费需求、技术迭代压力与同质化竞争等挑战日益凸显。而开平市华顿食品有限公司作为广东鱼罐头产业中的一员，其发展状况在一定程度上能反映该产业的共性问题与特色优势。因此，以华顿食品为例，从产业升级视角系统剖析广东鱼罐头产业的发展现状、瓶颈并构建优化路径，不仅能为华顿食品及类似企业的战略调整提供参考，更对推动区域特色食品产业高质量发展、助力“百千万工程”具有重要现实意义。
1.2 国内外研究现状
1.2.1 产业升级理论与食品产业应用
产业升级研究形成了“全球价值链升级”“要素驱动升级”等多元视角，Porter的价值链理论强调通过技术创新与流程优化提升附加值，国内学者则聚焦传统食品产业“工艺传承与创新融合”的升级路径。在食品产业应用研究中，学者们普遍认为，特色食品产业升级需兼顾原料控制、技术创新与品牌建设，但针对鱼罐头这类加工食品的专项研究仍显不足。
1.2.2 鱼罐头产业相关研究进展
现有研究多集中于单一维度：技术层面聚焦保鲜工艺与品质控制，如超声波辅助脱腥、高保鲜浸液等技术应用；市场层面关注消费场景与品牌认知，指出豆豉鲮鱼等传统产品存在消费场景固化问题；产业层面提及区域集聚现象，如电白形成以海宝食品、惠众水产为核心的加工集群。但现有研究缺乏从产业升级全局视角，结合具体企业案例对广东鱼罐头产业的系统梳理与瓶颈破解路径的深入探讨。
1.3 研究内容
本文以产业升级理论为框架，以华顿食品为例，首先解析广东鱼罐头产业（含华顿食品）的发展基础与现状特征，包括产业规模、集聚格局、技术应用与品牌生态；其次深入剖析产业升级面临的原料、技术、市场与供应链瓶颈；最后从价值链各环节提出针对性优化路径。
二、广东鱼罐头产业发展现状
2.1 产业规模与集聚格局
广东鱼罐头产业已形成“核心集群 + 多点分布”的空间格局，茂名电白、广州、顺德等区域成为产业高地。其中电白区年加工水产品约9万吨，产值超11亿元，规模以上水产加工企业达4家，占当地规模以上食品工业企业的50%，形成以海宝食品、惠众水产为龙头的产业集群，产品涵盖鲮鱼、金枪鱼、沙丁鱼等多个品类。开平市华顿食品有限公司位于广东省开平市，作为广东鱼罐头产业的一员，依托当地产业基础，其生产的金装豆豉鲮鱼罐头在市场上有一定的份额。茂名滨海新区更布局年产5万吨沙丁鱼罐头的智能化生产线，建成后将成为亚洲规模领先的沙丁鱼加工基地。在出口市场，广东鱼罐头产品远销美国、安哥拉等50多个国家和地区，成为区域出口创汇的重要来源。
2.2 技术创新与加工层次
头部企业已初步实现从“粗加工”向“精深加工”的转型跨越。华顿食品在技术创新方面也有所探索，其生产的豆豉鲮鱼罐头，在风味与品质方面进行优化。同时，行业内技术创新主要集中于三个方向：一是风味优化技术，如海家福食品研发的“生物预水解风味发酵技术”，通过酶法发酵提升产品鲜味与营养价值，相关产品获全国预制菜创新创业大赛铜奖；二是品质改良技术，惠众水产开发的超声波辅助精深处理、复合脱腥等工艺，有效解决产品保鲜短、口感差等问题；三是产品线拓展技术，鹰金钱海宝依托成熟工艺开发200多种风味罐头，并延伸至预制菜领域，计划推出40多款新品。高温灭菌、无菌包装等基础技术的普及，也打破了消费者对“罐头依赖防腐剂”的认知误区。
2.3 品牌格局与市场分化
产业形成“老字号主导 + 新锐品牌补充”的品牌生态。鹰金钱、甘竹、珠江桥等中华老字号凭借历史积淀占据主导地位，其中鹰金钱坚持阳江豆豉180天发酵、精选3 - 4两鲮鱼等传统工艺，构建起技术与口感壁垒；甘竹通过“加豆豉、减油、透明玻璃瓶包装”等差异化策略，巩固珠三角市场份额。华顿食品作为新锐品牌，以其金装豆豉鲮鱼罐头参与市场竞争，在细分市场中谋求发展。新锐品牌则聚焦细分领域突破，如海家福专攻高端预制菜赛道，亿海食品为广州酒家等企业代工的同时培育自主品牌，形成多元竞争格局。
2.4 产业链延伸与融合趋势
部分龙头企业已构建“养殖 - 加工 - 销售”一体化产业链，通过“公司 + 农户 + 基地”模式保障原料供应。在产业链上游，链接大放鸡岛国家级海洋牧场等养殖基地，采用深水网箱等现代化养殖方式稳定原料供给；在中游，实现从罐头主产品到副产品的综合利用；在下游，拓展餐饮、预制菜等应用场景，如海宝食品的600克油浸金枪鱼成为连锁餐饮集团拌饭食材。华顿食品也在积极探索产业链延伸，优化自身供应链。产业链延伸带动了冷链运输、包装材料、生产设备等配套产业升级，形成产业协同发展生态。
三、广东鱼罐头产业升级的现实瓶颈
3.1 原料供给体系薄弱，成本与品质双重承压
原料环节的制约成为产业升级的首要瓶颈。一方面，核心原料资源控制难度大，鲮鱼等原料具有强地域性，老字号企业通过长期合约锁定阳江豆豉、特定产区鲮鱼等核心资源，新进入者如华顿食品面临原料断供风险；另一方面，原料品质稳定性不足，淡水养殖萎缩导致鲮鱼产量波动，而近海捕捞产品受环境影响较大，部分企业需从越南、泰国等国采购原料，增加了成本与品质管控难度。此外，原料深加工利用率低，多数企业仍以鱼类主体加工为主，鱼鳞、鱼内脏等副产品综合利用不足，资源浪费严重，华顿食品在这方面也存在类似问题。
3.2 技术创新深度不足，升级动能有待强化
尽管部分企业实现技术突破，但产业整体创新水平仍显滞后。一是创新主体单一，技术研发多集中于少数龙头企业，华顿食品等中小企业因资金短缺、人才匮乏，仍沿用传统加工工艺，导致产品同质化严重，陷入价格战困境；二是创新层次较低，现有技术多聚焦于风味改良与保鲜优化，在功能性产品开发、智能化生产装备等高端领域突破不足，与国际先进水平存在差距；三是产学研融合不深，企业与科研机构的合作多停留在技术引进层面，联合攻关、成果转化的长效机制尚未形成。
3.3 市场结构固化失衡，品牌价值挖掘不够
市场端呈现“传统产品遇阻、新兴市场难破”的双重困境。从产品结构看，豆豉鲮鱼等传统品类占比过高，这类产品消费场景多局限于佐餐，需求增长缓慢，而健康化、年轻化产品供给不足，难以满足现代消费者对低盐、低脂、便捷化的需求，华顿食品的金装豆豉鲮鱼罐头也面临这样的市场环境；从品牌建设看，多数企业依赖“历史情怀”营销，如鹰金钱的“华侨乡愁”叙事，但对Z世代等年轻群体的沟通方式单一，直播带货等新媒体营销应用不足；从市场布局看，过度依赖线下商超与传统外贸渠道，线上新零售布局滞后，C端市场渗透率有待提升。
3.4 供应链协同不足，支撑体系有待完善
产业链各环节存在“断链”“弱链”问题，协同效率偏低。在上游，养殖环节与加工环节缺乏有效衔接，养殖品种与加工需求不匹配，导致原料浪费与产能闲置并存；在中游，生产标准化程度参差不齐，部分中小企业如华顿食品缺乏统一的质量控制体系，影响产业整体声誉；在下游，物流配套存在短板，尽管电白等集聚区已形成基础冷链网络，但跨区域冷链物流成本高、效率低，制约了产品市场辐射范围。此外，行业缺乏统一的质量标准与认证体系，不同企业产品质量差异较大，难以形成区域品牌合力。
四、产业升级视角下广东鱼罐头产业的优化路径
4.1 夯实原料基础：构建稳定高效的供应链体系
建立原料保障机制：政府牵头搭建“养殖基地 - 加工企业”对接平台，推广“企业 + 合作社 + 养殖户”模式，鼓励企业通过长期合约、参股养殖等方式锁定原料资源，如借鉴博贺渔港经济区“海洋牧场 + 加工企业”的联动模式。华顿食品可积极参与此类平台，保障原料稳定供应。同时适度拓展海外原料基地，应对国内产能波动。提升原料利用效率：支持企业开展副产品深加工，开发鱼蛋白肽、鱼油等高附加值产品，建立“全鱼利用”的循环经济模式，提高原料综合利用率与经济效益，华顿食品可探索这方面的业务拓展。 强化质量管控：制定原料分级标准，对鲮鱼、金枪鱼等核心原料的规格、品质进行量化界定，建立从养殖到收购的全链条质量追溯体系，华顿食品需加强自身原料质量管控。
4.2 强化技术创新：驱动产业向高端化转型
构建多层次创新体系：鼓励龙头企业建设省级以上研发中心，重点攻关智能化生产装备、功能性产品开发等关键技术；支持华顿食品等中小企业联合科研机构开展“短平快”技术改造，提升基础工艺水平。推广惠众水产的超声波辅助技术、海家福的发酵技术等成熟成果，降低行业创新门槛。 推动产品结构升级：针对健康化需求，开发低盐、低脂、高蛋白的改良型传统产品；瞄准年轻消费群体，推出即食鱼零食、鱼酱等新型产品，拓展早餐、露营等消费场景；依托预制菜风口，开发金枪鱼拌饭、鲮鱼意面等半成品食材，华顿食品可在现有产品基础上进行创新。 推进生产智能化：支持企业引进自动化装罐、智能杀菌等设备，建设数字化生产车间，如茂名滨海新区沙丁鱼项目的智能化生产线模式，提升生产效率与产品稳定性，华顿食品可逐步推进生产智能化改造。
4.3 激活市场潜力：实现品牌与渠道双升级
实施品牌分层运营：老字号企业应深挖历史文化内涵，通过短视频复刻传统工艺、讲述品牌故事，同时联动餐饮品牌开发联名产品；华顿食品等新锐企业聚焦细分市场，打造“健康”“便捷”等差异化标签，形成互补发展格局。创新市场营销模式：构建“线下 + 线上”融合的渠道网络，线下巩固商超、餐饮等传统渠道，线上布局直播电商、社区团购等新零售业态，华顿食品可加大线上营销力度。 拓展多元市场空间：在国内市场深耕珠三角，辐射长三角与内陆地区；在国际市场依托RCEP等政策红利，优化出口产品结构，针对不同国家需求调整风味与包装，华顿食品可拓展更广阔的市场。
4.4 完善支撑体系：强化产业升级保障
优化产业空间布局：以电白产业集群、博贺渔港经济区为核心，完善园区基础设施，建设共享实验室、公共冷链中心等配套设施，降低企业运营成本。华顿食品可利用产业园区的资源优势。 - 健全标准与认证体系：由行业协会牵头制定鱼罐头产品的质量标准、安全标准与加工规范，统一检测方法与评价指标，推动企业通过FDA、HACCP等国际认证，提升产品竞争力，华顿食品需积极参与标准制定与认证。 - 强化政策与人才支持：政府出台专项扶持政策，对企业技术改造、品牌建设给予资金补贴；与职业院校合作开设食品加工专业，定向培养技术工人与研发人才，同时引进食品工程、市场营销等高端人才，破解人才短缺难题，为华顿食品等企业提供人才保障。
五、结论与展望
5.1 研究结论
广东鱼罐头产业已具备良好的发展基础，形成规模效应初显的产业集群，在技术创新与产业链延伸方面取得一定突破，但产业升级仍面临原料供给不稳定、技术创新深度不足、市场结构固化与供应链协同不够等多重瓶颈。以华顿食品为代表的企业在发展中也面临这些共性问题。这些瓶颈本质上是产业从“传统加工型”向“现代价值型”转型过程中，要素配置与价值链重构滞后于市场需求变化的体现。 实现广东鱼罐头产业升级，需以价值链重构为核心，通过原料供应链优化夯实产业基础，以技术创新驱动产品与生产升级，靠品牌渠道双轮激活市场潜力，用完善支撑体系保障升级落地，构建“原料稳定、技术先进、品牌响亮、供应链高效”的现代化产业体系。 5.2 未来展望 随着海洋经济发展战略的深入实施与预制菜产业的快速崛起，广东鱼罐头产业迎来重要发展机遇。未来，在技术创新方面，智能化生产与功能性产品开发将成为核心竞争点；在产业形态方面，“罐头 + 预制菜”“罐头 + 零食”的跨界融合将更加深入；在区域协同方面，博贺渔港经济区与电白产业集群的联动将进一步强化，形成“渔港 + 加工 + 贸易”的完整产业链。若能有效破解当前瓶颈，以华顿食品为代表的广东鱼罐头企业有望实现更好发展，广东鱼罐头产业也有望从“区域特色产业”升级为“全国领先、国际知名”的优势产业，为区域经济高质量发展注入更强动能。
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